1. Ingredientes e Utensílios
Para a Massa:
- 500g de farinha de trigo
- 20g de sal
- 300ml de água (aproximadamente)
Para o Recheio:
- 15g de azeite de oliva (ou outro óleo de sua preferência)
- 250g de barriga de porco (cortada em cubinhos)
- 5g de tempero completo (sem pimenta)
- 150g de calabresa grossa ralada
- 10g de alho ralado
- 10g de gengibre ralado
- 225g de cenoura ralada (em tiras finas)
- 300g de cebola cortada em tirinhas finas
- 600-800g de repolho cortado em tiras finas
- 25g de shoyu
- 7g de óleo de gergelim torrado
- 40g de cebolinha picada
- Pimenta-do-reino a gosto
Para o Molho Agridoce:
- 250g de suco de laranja (peneirado)
- 180g de ketchup de boa qualidade
- 30g de açúcar refinado
- 30g de vinagre branco
- 6g de amido de milho
- Um pouco de água para diluir o amido
Utensílios Necessários:
- Frigideira grande e de fundo grosso
- Pincel de cozinha
- Plástico filme
- Rolo de massa
- Frigideira para fritura
2. Preparando a Massa do Rolinho Primavera
1. Mistura dos Ingredientes
Comece misturando a farinha de trigo com o sal em uma tigela grande. Aos poucos, adicione a água, mexendo sempre até obter uma massa homogênea. A quantidade exata de água pode variar conforme a força da sua farinha de trigo, então adicione-a gradualmente até que a massa esteja lisa e macia.
2. Descanso da Massa
Depois de bem trabalhada, a massa deve ser coberta com plástico filme e deixada para descansar por 30 minutos a 1 hora. Esse tempo de descanso é crucial para relaxar o glúten, o que facilitará o processo de abertura da massa.
3. Dividindo e Abrindo a Massa
Após o descanso, divida a massa em pequenas porções de aproximadamente 27g cada. Forme bolinhas com essas porções e abra cada uma em discos finos, usando o rolo de massa. Para evitar que grudem, espalhe farinha sobre a superfície de trabalho e entre os discos.
4. Empilhando e Finalizando
Passe um pouco de óleo sobre cada disco e empilhe quatro discos de cada vez, salpicando farinha entre eles. Abra esses “sanduíches” de massa até que atinjam aproximadamente 23cm de diâmetro.
5. Cozimento da Massa
Aqueça uma frigideira grande e coloque um “sanduíche” de massa na frigideira. Cozinhe por alguns segundos de cada lado, até que a massa comece a se soltar em folhas individuais. Cuidado para não deixar dourar demais, pois a massa deve permanecer flexível para o enrolamento. Reserve as folhas cozidas para o próximo passo.
3. Preparando o Recheio do Rolinho Primavera
1. Cozinhando a Carne
Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso e adicione os cubinhos de barriga de porco. Refogue até que fiquem dourados e crocantes. Adicione o tempero completo e, se necessário, vá pingando água para manter a carne suculenta.
2. Adicionando a Calabresa e Vegetais
Depois que a carne estiver bem cozida, adicione a calabresa ralada e deixe-a fritar até que solte sua gordura e fique levemente dourada. Em seguida, adicione o alho, o gengibre e a cenoura ralada. Refogue até que a cenoura comece a amolecer, mas ainda mantenha uma boa textura.
3. Finalizando o Recheio
Adicione a cebola e o repolho aos poucos, misturando até que os vegetais estejam bem combinados e cozidos, mas ainda crocantes. Finalize com shoyu, óleo de gergelim e cebolinha. Prove e ajuste o sal, se necessário.
4. Preparando o Molho Agridoce
1. Misturando os Ingredientes
Em uma panela, misture o suco de laranja, o ketchup, o açúcar e o vinagre. Aqueça em fogo médio, mexendo constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
2. Engrossando o Molho
Dilua o amido de milho em um pouco de água e adicione à mistura de laranja, mexendo até que o molho engrosse levemente. Continue cozinhando em fogo baixo até atingir a consistência desejada. Reserve o molho para servir com os rolinhos primavera.
5. Montagem e Fritura dos Rolinhos Primavera
1. Enrolando os Rolinhos
Com as folhas de massa e o recheio prontos, é hora de montar os rolinhos primavera. Coloque uma porção generosa de recheio no centro de uma folha de massa. Dobre as laterais sobre o recheio e, em seguida, enrole firmemente, selando a borda com uma mistura de água e farinha.
2. Fritura
Aqueça óleo em uma frigideira grande, em temperatura média-alta. Frite os rolinhos com a emenda para baixo primeiro, garantindo que eles fiquem bem dourados e crocantes por todos os lados. Escorra em papel toalha para remover o excesso de óleo.
6. Dicas e Variações do Rolinho Primavera
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- Congelamento: Os rolinhos primavera podem ser congelados antes de fritar. Coloque-os em uma assadeira, separadamente, e leve ao congelador. Depois de congelados, transfira-os para um saco plástico. Eles podem ser fritos diretamente do congelador, sem necessidade de descongelamento.
- Recheios Variados: A receita básica pode ser adaptada para incluir uma infinidade de recheios. Experimente com camarões, frango, cogumelos ou até mesmo versões doces, como rolinhos recheados com banana e chocolate.
- Molho: Se preferir, o molho agridoce pode ser substituído por outros molhos de sua preferência, como molho de pimenta doce ou molho de soja.
Conclusão
Fazer rolinho primavera em casa pode parecer desafiador, mas com esta receita detalhada, você será capaz de preparar essa iguaria de maneira prática e deliciosa. A massa crocante combinada com o recheio suculento e o molho agridoce cria uma explosão de sabores que vai conquistar a todos. Experimente essa receita em sua próxima reunião e surpreenda seus convidados com esses autênticos rolinhos primavera.
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